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行業新聞

教你炎熱的夏天如何保管好茶葉。

2018-05-25 02:53:27 PM

  茶葉吸濕及吸味性強,很容易吸附空氣中水分及異味,若貯存方法稍有不當,就會在短時期內失去風味,而且愈是輕發酵高清香的名貴茶葉,愈是難以保存。通常茶葉在眝放一段時間后,香氣、湯色、滋味、顏色會發生變化,原來的新茶味消失,陳味漸露。尤其在夏季,高溫潮濕的天氣,容易滋生微生物,更要注意對茶葉的保管。影響茶葉變質的環境因素有光照、濕度、溫度和空氣。而且,茶葉的表面極易著生微生物,特別是霉菌。微生物在進行各種代謝過程中所形成的合成產物和分解產物,使商品茶產生令人討厭的氣味,俗稱霉味,這種品質變化叫做霉變。此外,茶葉又是吸濕性很強的物品,置于高濕條件,含水量就會因吸收空中水分而升高,其受潮后體積增大,條索變松,香氣低短,滋味淡薄。

  一、茶葉保管應該注意的幾個問題

  1、防潮

  茶葉中的含水量不宜超過5%,長期保存時以3%為佳。否則茶葉中的茶多酚、葉綠素等物質容易分解,茶葉的色、香、味等都會發生變化,尤其在較高的溫度下,變質的速度更會加快。

  2、防氧化

  茶葉包裝中的氧含量必須控制在1%以下,氧氣過多同樣將會導致茶葉中某些成分氧化變質。

  3、避光

  由於茶葉中含有葉綠素等物,因此包裝茶葉時,必須遮光以防止葉綠素和其他成分發生光催化反應。另外,紫外線也是引起茶葉變質的重要因素。

  4、密封

  茶葉的香味極易散失,必須采用氣密性能好的材料進行保香包裝。另外,茶葉極易吸收外界的異味,使茶葉的香味受到感染。因此,由包裝材料和包裝技術產生出來的異味都應嚴加控制。

  二、在家里如何保管茶葉

  一般家庭選購的茶葉多為罐裝或散裝茶,由于買回后不是一次泡完,所以就會遭遇到儲存的問題,以下建議幾種家庭常用的茶葉眝存:

  1、塑料袋、鋁箔袋貯存法

  選有封口且為裝食品用之塑料袋,材料厚實一點、密度高的較好,不要用有味道或再制的塑料袋。裝入茶后袋中空氣應盡量擠出,如能用第二個塑料袋反向套上則更佳,以透明塑料袋裝茶后不宜照射陽光。以鋁箔袋裝茶原理與塑料袋類同。另外,將買回來的茶分袋包裝,密封后裝置于冰箱內,然后分批沖泡,以減少茶葉開封后與空氣接觸的機會,延緩品質劣變的產生。

  2、金屬罐貯存法

  可選用鐵罐、不銹鋼罐或質地密實的錫罐,如果是新買的罐子,或原先存放過其它物品留有味道的罐子,可先用少許茶末置于罐內,蓋上蓋子,上下左右搖晃輕擦罐壁后倒棄,以去除異味。市面上有販售兩層蓋子的不銹鋼茶罐,簡便而實用,如能配合以清潔無味之塑料袋裝茶后,再置入罐內蓋上蓋子,以膠帶黏封蓋口則更佳。裝有茶葉的金屬罐應置于陰涼處,不要放在陽光直設、有異味、潮濕、有熱源的地方,如此,鐵罐才不易生銹,亦可減緩茶葉陳化、劣變的速度。另錫罐材料致密,對防潮、防氧化、阻光、防異味有很好的效果。

  3、低溫貯存法

  將茶葉貯存的環境保持在5度C以下,也就是使用冷藏庫或冷凍庫保存茶葉,使用此法應注意:

  貯存期六個月以內者,冷藏溫度以維持0~5度C經濟有效;貯藏期超過半年者,以冷凍(-10至-18度C)較佳。

  貯茶以專用冷藏(冷凍)庫好,如必須與其它食物共冷藏(凍),則茶葉應妥善包裝,完全密封以免吸取異味

  冷藏(冷凍)庫內之空氣循環良好,以達冷卻效果。

  一次購買多量茶葉時,應先予小包(罐)分裝,在放入冷藏(凍)庫中,每次取出所需沖泡量,不宜將同一包茶反復冷凍、解凍。

  由冷藏(冷凍)庫內取出茶葉時,應先讓茶罐內茶葉溫度回升至與室溫相近,才可取出茶葉,否則驟予打開茶罐,茶葉容易凝結水氣而增加含水量,使未泡完之茶葉加速劣變。

  4、茶葉長期貯存再處理方法

  茶葉含水量控制在3-5%才能作長時間的保存,焙火及干燥程度與茶葉貯藏期限有相當重要關系;一般而言,焙火較重,含水量較低者可貯存較久。

  茶葉適貯存期屆滿時,應取出再焙火??上磧綦婏堝佒翢o味,拭干后倒茶葉于瓷盤或鋁箔紙上置入電飯鍋內,開關切至「保溫」位置,鍋蓋半掩,適時翻動,約半天時間,茶葉由陳舊味轉清熟香,以食拇指捏之即碎為宜,俟降溫冷卻后,始可再行包裝貯藏。

  有人以微波爐干燥、烘焙茶葉,唯其加熱時間短,且爐門需緊閉,火侯不易控制,常導致茶葉表面炭化或陳舊味未能逸散之缺點,技術上仍待克服。

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